فُوڈفیسٹیولمیںگوشتکامِلنااصلیقصہخوانیذائقےسےکراچی: ایل فرانک باوم کی مشہور کتاب "دی وزرڈ آف اوز" میں، ڈوروتھی کو ایک طوفان نے کنساس سے اوز لے آیا تھا۔ اور یہاں مہمانوں کو ایک دعوت نامے کے ذریعے موون پک پول سائیڈ پر لایا گیا تھا جس نے انہیں "ذائقہ تاریخ، نسلوں سے منتقل" پیش کیا تھا۔ پغیر رغلی! (خوش آمدید!) صرف خیبر پاس کی نقل میں داخل ہوتے ہی، ایک کو ایسا محسوس ہوا کہ وہ اب کراچی میں نہیں ہیں۔ وہ پشاور کے مشہور قصہ خوانی بازار میں تھے۔ یہاں تین روزہ فوڈ فیسٹیول "قصہ خوانی" میں کھانے سے کہیں زیادہ پیش کیا گیا تھا۔ لائیو سازوں نے مشہور پشتون گیت "زمہ جانانہ مار با می کیوں" رباب پر بجا یا۔ کئی گاڑیوں نے روایتی دھاتی زیورات، سجاوٹی ٹکڑے، آئینے، شال، خواتین کے سوٹ، پشاور چپل وغیرہ پیش کیے۔ کھانے اور پینے والے اسٹال بھی تھے جن میں کہوا، بھنا ہوا مکئی کا دانہ، میٹھا آلو اور جلیبی شامل تھیں۔ روایتی لباس میں ایک پشتون عورت کی ایک جیسی مورتی، جو آگ پر اینٹوں سے ڈھکی ہوئی لکڑی پر برتن میں کچھ پکا رہی تھی، ایک مال بردار ٹرک کا کٹ آؤٹ جس کا سفر کا راستہ اس کے اوپر موجود تھا، سوات، کوہاٹ، بنوں، مانسہرہ اور مردان میں رکاوٹوں پر فخر کرتا تھا اور بہت سے لکڑی کے تختہ د ری اور قالینوں سے ڈھکے ہوئے تھے جس میں بستر کے تکیے ماحول میں اضافہ کرتے تھے۔ کراچی کی ہوا میں غیر معمولی ٹھنڈ اور کھانے کی خوشبو نے بھی مدد کی۔ کھانا، زیادہ تر گوشت کے پکوان، سب آپ کے سامنے کھلے آسمان تلے پکایا جا رہا تھا۔ باربیکیو کو انگیتھی یا گرل پر تیار کرنے کی بجائے، اینٹوں کی قطاروں کے درمیان شروع کی گئی کوئلے کی آگ پر کیا جا رہا تھا۔ کابل پلاؤ اور دیگر اشیاء کو آہستہ آہستہ گرمی پر پکایا گیا تاکہ ان میں تمام ذائقے جذب ہوں اس کے بعد انہیں پیش کیا گیا۔ اگرچہ اس میں زیادہ تر گوشت کے پکوان شامل تھے، لیکن مینو وسیع تھا۔ روح کو گرم کرنے کے لیے چکن یخنی تھی۔ کیما شدہ گوشت کو جڑی بوٹیوں، مصالحوں، انڈے اور ٹماٹر کے ساتھ ملا کر چپلی کباب کی شکل دی جا رہی تھی جسے بعد میں ایک بڑے فلیٹ پین میں گرم تیل میں آہستہ سے دھکیلا جاتا تھا، بوٹی ٹکّا جس کے درمیان چربی کے ٹکڑے منہ میں پگھل جاتے تھے بالکل ویسے ہی جیسے نامکین گوشت بنانے کے لیے استعمال ہونے والے گوشت کے کندھے اور پسلیاں، مٹن ڈمپخت، مسالہ دار لیمب لیگ، لیمب چوپس، چکن سجی اور باربیکیو فش سبھی مکمل طور پر پکے ہوئے گاجر اور کشمش والے کابلی پلاؤ کے ساتھ بہت اچھے لگتے تھے۔ جن لوگوں کو گوشت زیادہ پسند نہیں تھا ان کے لیے سرسوں کا ساگ، تلے ہوئے دال مش، مکئی روٹی وغیرہ بھی تھی۔ صحت کے خواہشمندوں کے لیے ایک بڑا سالن بار بھی تھا اور میٹھے کا شوق پورا کرنے کے لیے ایک میٹھے کا بار بھی تھا تاکہ اس سب کو بھاپ والے کہوا سے دھویا جائے۔ ڈان سے بات کرتے ہوئے، موون پک کے ایگزیکٹو چیف زاہد ح۔ سلامت نے کہا کہ قصہ خوانی فوڈ فیسٹیول کے لیے انہوں نے خصوصی طور پر پشاور کے قصہ خوانی بازار سے مصالحوں سمیت گوشت اور اجزاء کے ساتھ باورچیوں اور شیف کو ہوائی جہاز سے بلایا تھا۔ انہوں نے وضاحت کی، "وہ اپنے پکانے کے طریقے اور قصہ خوانی کا روایتی ذائقہ بھی اپنے ساتھ لائے تھے۔" موون پک میں فوڈ اینڈ بیورجز ڈائریکٹر عبدالمنان نے مزید کہا، "خیبر پختونخوا میں زیادہ تر پکوان زیادہ تر گوشت کے پکوان ہیں کیونکہ وہاں کے لوگ گوشت کے شوقین ہیں اس لیے اصل ذائقہ کو دوبارہ بنانے کے لیے ہمیں وہاں سے پوری باورچی خانے کی عملہ لانا پڑا۔" قصہ خوانی فوڈ فیسٹیول اتوار (آج) کو ختم ہو رہا ہے۔