اپیکوریئسوہخوشگوارتازگیفرائیڈ چکن ہمارے زمانے کا آرام دہ کھانا ہے — دنیا بھر میں اس کے مختلف ورژن موجود ہیں، جیسے پورٹو ریکو کا پولو فریٹو، جاپان کا کرا ایج اور جنوبی کوریا کا یانگ نیوم (دو بار فرائیڈ چکن کا ایک آسمانی ورژن جو ایک مسالے دار گوچو جانگ چٹنی میں ڈوبا ہوا ہے۔ البتہ، زیادہ تر پاکستانیوں کے لیے، زینگر اسٹائل سے بہتر کچھ نہیں ہے، جہاں مصالحوں کا دیسی عشق فرائیڈ چکن کی کرسپی پن سے ملتا ہے، ایک برگر پیٹی جو میئونیز میں ڈوبی ہوئی ہے اور ایک نرم، بریوش بن میں لپٹی ہوئی ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ اگرچہ جنوبی امریکہ میں جنوبی باشندے فرائیڈ چکن کو اپنے پس منظر میں ایجاد کردہ سمجھتے ہیں، اور اسے خطے کا ایک علامتی ڈش سمجھا جاتا ہے، یہ ممکن ہے کہ یہ امریکی بھی نہ ہو بلکہ اسکاٹش ہو۔ جیسا کہ فوڈ رائٹر، جان ایف میریانی نے اپنی 1983 کی کتاب دی انسائیکلوپیڈیا آف امریکن فوڈ اینڈ ڈرنک میں بتایا ہے، اسکاٹس، جنہوں نے انگریزیوں کی طرح اپنے چکن کو ابالنے یا بیک کرنے کے بجائے بھوننے کو ترجیح دی، وہ یہ طریقہ امریکہ لائے ہوں گے۔ 1990 کی دہائی کے آخر میں، یہ جنوبی اسٹائل فرائیڈ چکن کا امریکی ورژن تھا جس نے کنٹکی فرائیڈ چکن (KFC) کی بدولت عالمی فاسٹ فوڈ منظر نامے پر راج کیا۔ امریکہ کی یہ فوڈ کارپوریشن پاکستان میں 1997 میں کراچی کے گلشن اقبال کے علاقے میں پہلی بار کھلنے پر مقبولیت میں پھٹ گئی۔ زینگر برگر اس کا سب سے مقبول آئٹم تھا؛ اس نے بہت سے نقلیوں کو متاثر کیا اور ہر فاسٹ فوڈ مینو میں اپنا راستہ پایا، گلی کے تھیلے والے سے لے کر مقامی اسٹارٹ اپ تک جنہوں نے اس رجحان سے فائدہ اٹھایا۔ اس نے زینگر کو ہر جگہ عام بھی بنا دیا — چاٹ پٹا فرانسیسی فرائز کے طور پر دیسی سٹریٹ فوڈ کا حصہ اور جزو۔ زینگر اب ہر چیز میں شامل کر دیا گیا ہے: بریانی، پزا، کباب رولز۔ فرائیڈ چکن عالمی آرام دہ کھانا ہے، اور دیسیوں کے لیے یہ اپنی دستخط اور بہت پسندیدہ مسالہ دار کرسپی پن کے ساتھ آتا ہے۔ اور جبکہ KFC کی مقبولیت دہائیوں میں کم ہوئی ہے، اس کی میراث مختلف طریقوں سے زندہ ہے جن میں مشہور فرائیڈ چکن کو ایجاد کیا گیا ہے اور دوبارہ ایجاد کیا گیا ہے، اور نئی فاسٹ فوڈ چینوں میں جو اب بھی اسی طرح کے ناموں کے ساتھ سامنے آتی ہیں (میں آپ کو دیکھ رہا ہوں، کبابجیز فرائیڈ چکن)۔ اس سے قطع نظر کہ زینگر آپ کی مقامی فوڈ اسٹال پر کیسے پہنچا، ایک چیز میں کوئی شک نہیں ہے: یہ "فنگر لیکن گڈ" ہوگا۔ کیا اس چکن کے بارے میں اتنا اچھا کیوں ہے اسے دہرانے کا کوئی فائدہ ہے؟ یہ جیسا ہے ویسا ہی پیش کیا جا سکتا ہے یا صرف چھاتی کے ٹکڑوں کا استعمال کریں اور اسے کلاسک زینگر اسٹائل برگر بنائیں۔ کسی بھی چیز کو ذائقہ دار بنانے کا راز یہ ہے کہ ہر مرحلے میں مصالحے شامل کرنا یقینی بنائیں — لہذا نمک اور مرچ کے استعمال سے گریز نہ کریں۔ اور جبکہ یہ بنانے میں وقت طلب ہے، یہ کوشش کے قابل ہے! 8 ٹکڑے چکن، چھاتی اور/یا ڈرم اسٹک مرینڈ کے لیے 3 کپ مکمل دودھ 2 چمچ چلی چٹنی 2 چمچ کٹا ہوا ادرک لہسن پیسٹ 1 چمچ سیاہ مرچ 1 چائے کا چمچ گرم مصالحہ نمک، ذائقہ کے مطابق کوٹنگ کے لیے 1 چمچ مرچ 1 چمچ نمک ¾ کپ سفید آٹا 2-3 کپ کارن فلیکس 1 انڈا، پیٹا ½-1 کپ کھانا پکانے کا تیل چکن کو مرینڈ کریں۔ چکن کے ٹکڑوں میں چھوٹے چھوٹے کٹ لگائیں اور ایک پیالے میں رکھیں۔ تمام مصالحے ایک ساتھ ملائیں اور دو حصوں میں تقسیم کریں۔ چکن پر مصالحے کا آدھا مرکب رگڑیں۔ پیالے کو ڈھکن یا پلیٹ سے ڈھانپیں اور کم از کم دو گھنٹے یا ترجیحی طور پر رات بھر کے لیے فریج میں رکھیں (چکن جتنا زیادہ مرینڈ ہوگا، مصالحے اتنے ہی زیادہ جذب ہوں گے)۔ چکن کو نرم کریں۔ ایک بڑے برتن میں دودھ ڈالیں اور باقی بچے ہوئے مصالحے کا آدھا مرکب اس میں ملا دیں۔ اس میں مرینڈ کیا ہوا چکن کے ٹکڑے رکھیں۔ ڈھکن سے ڈھانپیں اور کچھ گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھیں۔ چکن کے نرم ہونے کے بعد، چکن کو دودھ میں پکائیں۔ برتن کو گرم کریں جب تک کہ دودھ ابلنے نہ لگے، پھر آہستہ آہستہ ابھارنے والے پوائنٹ تک کم کر دیں۔ 20-30 منٹ تک یا جب تک چکن پک نہ جائے، پکانا جاری رکھیں۔ چکن کو برتن سے نکالیں اور ایک چپٹی سطح یا پلیٹ پر رکھیں۔ ٹشو پیپر سے چکن کو خشک کر دیں۔ کارن فلیکس کو گھٹنی اور پسٹل سے کچل دیں، یا ایک سیل شدہ پلاسٹک یا کپڑے کے تھیلے میں ڈالیں اور انہیں رولنگ پن سے کچل دیں۔ آٹے میں نمک اور مرچ شامل کریں اور اچھی طرح ہلائیں۔ آٹا اور کارن فلیکس کو الگ الگ پلیٹوں یا چپٹی سطحوں پر ڈالیں۔ انڈے میں ایک چٹکی نمک اور مرچ شامل کریں اور اچھی طرح پھینٹ لیں۔ چکن کے ٹکڑوں کو آٹے میں کوٹ کریں، پھر انڈے میں ڈبو دیں، اور پھر کچلے ہوئے کارن فلیکس میں چکن کو خوب کوٹ دیں۔ ایک فرائینگ پین میں تیل گرم کریں۔ ہر طرف تقریباً ایک منٹ تک یا جب تک کارن فلیکس سنہری بھوری اور کرسپی نہ ہو جائیں، بھونیں۔ گرم گرم چلی چٹنی اور چاٹ مصالحہ کے ساتھ پیش کریں۔