ایپیکوریسکوسادیلاسکیتلاشکویسڈیلے، جن کی ابتدا ہسپانوی میکسیکو کے استعماری دور سے ہوئی ہے، روایتی طور پر نرم مکئی کی ٹارٹیلا سے بنائے جاتے ہیں، جو کہ ایک کمال (ٹاوا یا گرڈل پین کا میکسیکی ورژن) پر پکائے جاتے ہیں اور ان میں اوکساکا پنیر بھرا ہوتا ہے۔ یہ ڈش خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے: شمالی میکسیکو میں، یہ ڈش گندم کی ٹارٹیلا سے بنائی جاتی ہے (جو روٹی یا فلیٹ بریڈز سے بہت ملتی جلتی ہیں)، جبکہ میکسیکو سٹی میں، کویسڈیلے روایتی طور پر سبزیوں اور/یا گوشت کی بھرنے کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، لیکن بغیر پنیر کے۔ ریاستہائے متحدہ میں، خاص طور پر جنوب مغرب میں، جہاں امریکی متاثرہ میکسیکی کھانا بہت مقبول ہے، روایتی میکسیکی پنیر جن کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، کو امریکی پنیر جیسے چیڈر یا مونٹیری جیک کی وجہ سے نظر انداز کیا جاتا ہے، اور عام طور پر ان میں سبز مرچ، پھلیاں اور کسی قسم کا گوشت (عام طور پر چکن یا بیف) بھرا ہوتا ہے۔ کویسڈیلے کی مقبولیت کی وجہ اس کی سادگی ہو سکتی ہے۔ آخر کار، بھرنے سے بھرے فلیٹ بریڈز ہمیشہ سے دنیا بھر میں سٹریٹ فوڈ کے لیے جانے جاتے رہے ہیں: شمالی جنوبی امریکہ میں ایرپاس سے لے کر کیریبین میں دھلپوری تک، اور ہمارے علاقے میں بھری ہوئی پرٹھاس اور نان تک۔ اور اچھی وجہ سے: گرم، کرسپی آٹے کے خول کے ساتھ مسالہ دار بھرنے سے زیادہ مزیدار کیا ہو سکتا ہے؟ بھینس، چنے، آلو، سبزیوں کے ایک مرکب، صرف پنیر یا کسی اور چیز سے بھرے ہوئے پرٹھے کا میکسیکی انداز۔ اس طرح، کویسڈیلے کے لیے صرف ایک فلیٹ بریڈ اور کسی قسم کی بھرنے کی ضرورت ہے۔ کویسڈیلے میں ایک زیادہ دیسی انداز چاہتے ہیں یا ٹارٹیلا بنانے کا وقت نہیں ہے؟ صرف پرٹھے یا روٹی سے تبدیل کریں (ایک صحت مند ورژن کے لیے)۔ چپوتلی چٹنی نہیں مل رہی؟ اپنی پسند کی کسی بھی چلی چٹنی سے تبدیل کریں۔ میں نے یہ چکن کے ساتھ بنایا ہے، آزادانہ طور پر کھیلیں — کویسڈیلے کو بیف، چنے، آلو، سبزیوں کے ایک مرکب، صرف پنیر یا کسی اور چیز سے بھرے جا سکتے ہیں۔